2015年9月24日 星期四

牛排阿牛排 你到底是幾分熟


最近在餐廳與學校被問到許多次相同的問題 -

Hey, how u know the steak is medium or medium-rare?





























基本上無論是用煎的,烤的或是放進烤箱
道理都是一樣差別只在於用烤箱烤的牛肉需要大塊一點
例如 Rump cap

至於牛排厚度
以西方的定義至少要兩公分厚
台灣平價的牛排被稱為minute steak
也就是說只要一分鐘就可以上桌(因為很薄所以很快)
通常使用在商業午餐與三明治上等,需要以最短時間烹煮

這次介紹使用平底鍋煎至兩面焦脆

1. 首先將鍋子用大火燒熱,(冒煙也無所謂)
2. 倒油至鍋中
3. 待油加熱後將牛排放置鍋中
4. 一分鐘後翻面
5. 30秒後轉中火, 血水冒出此為三分熟, 大量血水冒出為五分熟
6. 達到要求熟度後, 翻面同上.

有沒有超簡單
只要多加練習就可以每次都煎出完美熟度





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