牛排阿牛排 你到底是幾分熟

最近在餐廳與學校被問到許多次相同的問題 -

Hey, how u know the steak is medium or medium-rare?

基本上無論是用煎的,烤的或是放進烤箱
道理都是一樣差別只在於用烤箱烤的牛肉需要大塊一點
例如 Rump cap

至於牛排厚度
以西方的定義至少要兩公分厚
台灣平價的牛排被稱為minute steak
也就是說只要一分鐘就可以上桌（因為很薄所以很快）
通常使用在商業午餐與三明治上等,需要以最短時間烹煮

這次介紹使用平底鍋煎至兩面焦脆

1. 首先將鍋子用大火燒熱,（冒煙也無所謂）
2. 倒油至鍋中
3. 待油加熱後將牛排放置鍋中
4. 一分鐘後翻面
5. 30秒後轉中火, 血水冒出此為三分熟, 大量血水冒出為五分熟
6. 達到要求熟度後, 翻面同上.

有沒有超簡單
只要多加練習就可以每次都煎出完美熟度

Korean style kalbi

近來在台灣韓國餐廳越來越多有如雨後春筍
今天就來介紹韓式燒烤牛小排(Kalbi)的醃製醬汁
此醬汁也可用在石鍋拌飯(BIBIBA)或是生牛肉(Yukke)上

Ingredients:
1L Soy sauce 醬油
1kg Sugar  糖
3tbsp Garlic mince 蒜泥
3tbsp Korean chilli paste 韓國辣椒醬
3tbsp sesame powder 芝麻粉
300ml Sesame oil 麻油
Half onion - sliced 半顆洋蔥 切條

把以上材料全都均勻攪拌後即可
又是一個超簡單多用途又美味的醬汁