西班牙菜入門 - 蒜香美乃滋 Aioli

西班牙餐廳在台灣不多見且價高
實際上西班牙飲食與台灣皆為多元文化融合

一般最常見的佐料為 -
蒜味美乃滋 - Aioli
也普遍使用在西式餐點中
尤其是Fish & Chips
使單調的美乃滋多了一股蒜香
現代化的Aioli則多了檸檬

Ingredients
Egg 3
Lemon 1
Oil 100ml
Salt 視個人口味調整
Sugar 視個人口味調整
Garlic 5 cloves

1. 首先製作美乃滋,將蛋白與蛋黃分開. 將蛋黃均勻打散再徐徐加入油一起打發.
2. 調味,加入檸檬汁調整美乃滋濃稠度並增加酸度與檸檬香,加入少許鹽與糖調整味道.
3. 將大蒜剝皮,打成蒜末均勻拌入美乃滋中即可.

Note.
1. 可以製作Confit garlic 來代替一般生蒜,使用前僅需將油封大蒜過篩.
2. 學會製作美乃滋後即可加入任何喜歡的食材來增添風味
3. 製作美乃滋時,可於打蛋黃途中加入些許黃芥末來增添風味,也有助於打發.

夏日清爽大蝦沙拉

目前台灣正值夏日
來份清爽開胃的海鮮沙拉
配上一杯冰冰涼涼富含果香的Sauvignon blanc 最棒了
好吧 喝一杯啤酒也是不錯的選擇
廢話不囉唆,馬上介紹製作方式

Ingredient:
8 Prawns 蝦(可選用明蝦,草蝦,大頭蝦 看冰箱有什麼蝦)
4 Lime 萊姆 (綠色小顆的,不是檸檬喔)
2 Chili 辣椒
2 Garlic cloves 大蒜
Sugar 糖
Salt 鹽
Olive oil 橄欖油

1. 將蝦子與切碎的大蒜放一起醃製一晚入味
2. 煮一鍋滾水與一盆冰水備用, 待水滾後將蝦子丟入煮至八分熟撈起放入冰水中
3. 將萊姆皮取下切碎,取萊姆汁備用
4. 辣椒去仔後切碎備用
5. 混合萊姆皮,萊姆汁,糖,鹽與橄欖油拌勻 - 油醋醬完成
6. 把蝦子取出瀝乾與莎拉菜混合後淋上油醋醬拌勻即可

Note:
橄欖油用量為萊姆汁的三倍
若用明蝦,瀝乾後將蝦子肉撥散
蝦子也可用螃蟹或花枝,軟絲替代

Match Wine

Saint Clair Marlborough Premium Sauvignon Blanc, NZ

Aroma:

打開有相當明顯的番石榴香味撲鼻而來,入口瞬間有黑加侖的味道之後百香果的味道慢慢湧現,並帶有些於花香味,餘韻悠長

Korean style kalbi

近來在台灣韓國餐廳越來越多有如雨後春筍
今天就來介紹韓式燒烤牛小排(Kalbi)的醃製醬汁
此醬汁也可用在石鍋拌飯(BIBIBA)或是生牛肉(Yukke)上

Ingredients:
1L Soy sauce 醬油
1kg Sugar  糖
3tbsp Garlic mince 蒜泥
3tbsp Korean chilli paste 韓國辣椒醬
3tbsp sesame powder 芝麻粉
300ml Sesame oil 麻油
Half onion - sliced 半顆洋蔥 切條

把以上材料全都均勻攪拌後即可
又是一個超簡單多用途又美味的醬汁

White Miso Caramel Sauce

會做這醬汁是為了提升餐廳甜點水準
而不是只挖個兩球放在杯子裡
原本是salt caramel sauce
因為是在日本餐廳便用白味增來取代食用鹽
味道上更勝一籌
無論是搭配黑芝麻冰淇淋,香草冰淇淋都相當對味


Ingredients:

3 cup sugar 糖
1 cup water 水
500 ml cream 鮮奶油
8 tbsp white miso 白味增

1. 首先在鍋子裡放入水與糖製作焦糖, 用小火煮到金黃色
2. 慢慢加入鮮奶油,焦糖的溫度很高,一下把鮮奶油全倒進去會有你不想要看到的後果
3. 加入白味增拌勻即可


Note:濃稠度可增減鮮奶油來調整

有沒有超簡單