2015年10月9日 星期五

西班牙菜入門 - 常見食材與調味品

西班牙的飲食多元且豐富,
地中海型氣候與優越的地理位置.
歷史上的統治者帶來了各式食材,
除了傳統上的菜餚,
分子料理也為近代美食帶來震撼.

這次介紹西班牙菜常用的食材與調味料

Spanish Garlic 大蒜,西班牙大蒜有著紫色的外皮與一般常見的白色大蒜不一樣,味道香濃而不嗆鼻,但價格不菲.
Flat-leaf Parsley 平葉巴西里,香味比球狀巴西里濃.
Paprika 紅椒粉,香鹹不辣.
Smoked Paprika 比起一般紅椒粉多了一股煙燻味
Saffron 番紅花
Almond 杏仁
Olive 橄欖
Citrus 柑橘類水果,像是檸檬,橘子
Honey 蜂蜜
Olive oil 橄欖油
Wine 葡萄酒,包含鼎鼎大名的雪莉酒
Potato 馬鈴薯
Tomato 番茄
Beans 各式豆類
Rice 米, Bomba rice 與 Calasparra rice. 兩者價差約在兩倍價錢
Chocolate 巧克力,沒錯就是巧克力,西班牙人將巧克力從中南美帶回歐洲
Chorizo 香腸
Iberico Jahom 伊比利火腿
Serrano Jahom 塞拉偌火腿,由於價格便宜許多,常被拿來入菜
Cheese 各式起士
Sherry vinegar 雪莉酒醋


最最最重要的且一定要有的
Salt 鹽
Pepper 胡椒


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