西班牙菜入門 - 蒜香美乃滋 Aioli

西班牙餐廳在台灣不多見且價高
實際上西班牙飲食與台灣皆為多元文化融合

一般最常見的佐料為 -
蒜味美乃滋 - Aioli
也普遍使用在西式餐點中
尤其是Fish & Chips
使單調的美乃滋多了一股蒜香
現代化的Aioli則多了檸檬

Ingredients
Egg 3
Lemon 1
Oil 100ml
Salt 視個人口味調整
Sugar 視個人口味調整
Garlic 5 cloves

1. 首先製作美乃滋,將蛋白與蛋黃分開. 將蛋黃均勻打散再徐徐加入油一起打發.
2. 調味,加入檸檬汁調整美乃滋濃稠度並增加酸度與檸檬香,加入少許鹽與糖調整味道.
3. 將大蒜剝皮,打成蒜末均勻拌入美乃滋中即可.

Note.
1. 可以製作Confit garlic 來代替一般生蒜,使用前僅需將油封大蒜過篩.
2. 學會製作美乃滋後即可加入任何喜歡的食材來增添風味
3. 製作美乃滋時,可於打蛋黃途中加入些許黃芥末來增添風味,也有助於打發.