中間的鮭魚慕斯拿來抹麵包,做三明治抹醬或是當作沾醬也超級美味
下面就來介紹製作方式
Ingredients:
Smoked Salmon / Smoked Rainbow Trout 煙燻鮭魚(鱒魚) - 台灣虹鱒不易取得用鮭魚就好
Baby Spinach 嫩菠菜
Cream 鮮奶油
2 pieces Gelatin 吉利丁
1 Lemon 香水檸檬 - 外皮黃色的這種
Olive Oil 橄欖油
1. 首先將煙燻鮭魚一片一片鋪在保鮮膜上,形成一個方型,像是壽司海苔
2. 鋪好後, 再蓋上另一層保鮮膜, 之後輕輕桿平使鮭魚厚薄一致 (太大力會變魚鬆）
放入冰箱冷藏備用
3. 取下檸檬皮切碎與檸檬汁備用
4. 將剩餘煙燻鮭魚或煙燻鱒魚用食物處理機或是任何類似器材絞碎,加入檸檬皮與檸檬汁,慢慢 加入少許橄欖油 （可加入少許Dill chopped - 蒔蘿切碎 如果有）
5. 隔水加熱吉利丁片備用
6. 將鮮奶油打發後拌入步驟4與5的材料, 拌勻後冷藏備用. 到此為鮭魚慕斯的製作方式
7. 待鮭魚慕斯凝固後即可將鮭魚片那出來鋪上嫩菠菜抹上鮭魚慕斯捲起來, 卷的時候千千萬萬 不要將保鮮膜卷進去啦,捲起來後再放入冰箱冷藏定型即可.
NOTE:
上方的魚啊 鮮奶油啊沒有附上重量 是因為製作時我很隨性 味道對就好
檸檬皮與檸檬汁份量也是看你喜好增減
(這次我用了五片煙燻鮭魚,半尾煙燻虹鱒,鮮奶油約半杯=125ml)
畢竟用的東西品牌不一樣,份量上也都會有差異
至於嫩波菜則是夠用就好,份量取決於要做多大卷
最後要提醒最重要的是
要把魚刺挑乾淨
下次介紹自製煙燻鮭魚
沒有留言:
張貼留言