韓國菜 - 辣炒年糕

近年來韓國菜在韓劇的催化下,
遍地開花.

由於手邊沒有糯米粉
於是用麵粉來代替

食材
麵粉
水
鹽

韓國辣椒醬
芝麻油
泡麵（有個牌子有滷味專用的）

1. 首先製作年糕（麵疙瘩）,我還是盡量做成圓柱狀. 將麵粉,鹽和水全部放一起拌勻後揉成麵團,重複揉到三光. 將麵糰搓成圓柱狀,切為適當程度.
2. 準備一鍋熱水與一鍋冷水,年糕做好後,下水煮. 再次滾開後轉小火,約五～八分鐘. 撈起放入冷水備用.
3. 起油鍋,加熱麻油,香味出來後加入辣椒醬,加入少許開水,放入年糕小火煨煮三分鐘後加入泡麵拌勻即可.

Note.
1. 可另外加入蔬菜,海鮮,雞豬牛羊皆可.
2. 洋蔥切條後,可於熱鍋下麻油後炒完再加辣椒醬
3. 最後可再撒上芝麻與蔥花

西班牙菜入門 - 常見食材與調味品

西班牙的飲食多元且豐富,
地中海型氣候與優越的地理位置.
歷史上的統治者帶來了各式食材,
除了傳統上的菜餚,
分子料理也為近代美食帶來震撼.

這次介紹西班牙菜常用的食材與調味料

Spanish Garlic 大蒜,西班牙大蒜有著紫色的外皮與一般常見的白色大蒜不一樣,味道香濃而不嗆鼻,但價格不菲.
Flat-leaf Parsley 平葉巴西里,香味比球狀巴西里濃.
Paprika 紅椒粉,香鹹不辣.
Smoked Paprika 比起一般紅椒粉多了一股煙燻味
Saffron 番紅花
Almond 杏仁
Olive 橄欖
Citrus 柑橘類水果,像是檸檬,橘子
Honey 蜂蜜
Olive oil 橄欖油
Wine 葡萄酒,包含鼎鼎大名的雪莉酒
Potato 馬鈴薯
Tomato 番茄
Beans 各式豆類
Rice 米, Bomba rice 與 Calasparra rice. 兩者價差約在兩倍價錢
Chocolate 巧克力,沒錯就是巧克力,西班牙人將巧克力從中南美帶回歐洲
Chorizo 香腸
Iberico Jahom 伊比利火腿
Serrano Jahom 塞拉偌火腿,由於價格便宜許多,常被拿來入菜
Cheese 各式起士
Sherry vinegar 雪莉酒醋


最最最重要的且一定要有的
Salt 鹽
Pepper 胡椒

西班牙菜入門 - Champiñones Al Ajillo

Champiñones Al Ajillo 蒜香蘑菇

在西班牙菜中
大蒜與巴西里佔有相當重要的地位
許多美味菜餚都少不了這兩味

常見巴西里又分為兩種
在台灣較常見的為短葉,常被拿來裝飾用,一小朵猶如綠色的繡球
另一種為長葉(Flat-leaf Parsley),香味較重.

Ingredients
Lemon 1
Parsley 10g
Mushroom 200g
Garlic 2 cloves
Unsalted butter 1tbsp
Olive oil 20ml
Salt
Pepper

1. Rinse the mushroom of any dirt. Finely chopped the parsley and minced the garlic.
2. Warm up a pan with butter and olive oil.
3. Use medium heat saute the mushroom with garlic.
4. Seasoning with salt, pepper.
5. Spray fresh chopped parsley and lemon juice.

西班牙菜入門 - 蒜香美乃滋 Aioli

西班牙餐廳在台灣不多見且價高
實際上西班牙飲食與台灣皆為多元文化融合

一般最常見的佐料為 -
蒜味美乃滋 - Aioli
也普遍使用在西式餐點中
尤其是Fish & Chips
使單調的美乃滋多了一股蒜香
現代化的Aioli則多了檸檬

Ingredients
Egg 3
Lemon 1
Oil 100ml
Salt 視個人口味調整
Sugar 視個人口味調整
Garlic 5 cloves

1. 首先製作美乃滋,將蛋白與蛋黃分開. 將蛋黃均勻打散再徐徐加入油一起打發.
2. 調味,加入檸檬汁調整美乃滋濃稠度並增加酸度與檸檬香,加入少許鹽與糖調整味道.
3. 將大蒜剝皮,打成蒜末均勻拌入美乃滋中即可.

Note.
1. 可以製作Confit garlic 來代替一般生蒜,使用前僅需將油封大蒜過篩.
2. 學會製作美乃滋後即可加入任何喜歡的食材來增添風味
3. 製作美乃滋時,可於打蛋黃途中加入些許黃芥末來增添風味,也有助於打發.